Gastronomía de Venezuela.
El sincretismo ha dejado sus trazos en la cocina venezolana y los
fogones criollos combinan los ingredientes para realzar los sabores
locales. Cada unidad natural de la geografía venezolana ha
asimilado a su tradición culinaria especies animales y vegetales
que crecen y se cultivan en el entorno.
En su conjunto se trata de platos mestizos elaborados a partir de
productos originarios de la América prehispánica, que se mezclaron
con alimentos introducidos por los españoles y que se aclimataron
en esta tierra de gracia.
Nuestra cocina también incorpora métodos y técnicas de cocción que
realzan su cualidad híbrida: los dulces en almíbar, los hervidos y asopados,
así como los guisos y las frituras son de origen español; mientras que
asar –la carne en vara–, ahumar, salar –los pescados– o cocinar al vapor
son prácticas adquiridas de nuestros antepasados indígenas.
Platos Típicos.
- La Hallaca:
Este plato tradicional de la época navideña compendia nuestra
cultura mestiza: el maíz es de origen americano; el guiso,
con aceitunas, pasas, alcaparras y encurtidos, es aporte español,
y las hojas de plátano que la envuelven provienen de África.
Su base es un guiso de carne de cerdo, gallina y res. El adorno
depende de la región; por ejemplo, las andinas llevan garbanzos
y en algunos casos chayota; las caraqueñas, almendras,
y las de Guayana contienen papas.
- El Pabellón:
El pabellón combina en un solo plato ingredientes de distintas
procedencias: el maíz en las arepas y el frijol negro o caraotas, que
son de origen americano, con el sabor dulce del plátano maduro,
proveniente de África; el arroz blanco, oriundo de Asia, y la carne
mechada preparada con los ingredientes básicos utilizados en
la cocina venezolana, como la cebolla, el ajo, el ají dulce, el onoto
y el pimentón. Estos condimentos se emplean también para sazonar
las paticas de grillo y el cazón que sustituye a la carne en el
pabellón margariteño.
- La Arepa:
El consumo de la arepa une a todo el país. Es elaborada a base
de maíz (cocido, pelado o precocido), agua y sal. Se cocina
sobre el budare, en una plancha, en el horno o frita. Puede comerse
sola, rellena, aliñada con huevo, queso, anís, con coco rallado,
papelón o con trozos de chicharrón. Sus tamaños varían:
en algunas zonas, como la costa oriental, son grandes; en otras,
como la costa central, son más pequeñas. En Caracas, cuando
se rellenan, se les denomina «tostadas», y en Maracaibo, a las fritas
rebozadas con huevo se les llama «tumbarranchos»; en oriente
se las hace muy finas y se llaman «telitas»
Biografía.
- Geo Venezuela / Pedro Cunill Grau ... [et al.] --Caracas : Fundación Empresas Polar, 2007.
